Koliko informacija možete izvući samo gledajući boju vina?
Boja je prvi nagoveštaj o vinu koji vam nudi neke početne naznake o stilu, starosti i ukusu pića u vašoj čaši.
Da biste pravilno posmatrali boju vina, idealno je da vino sipate u čistu čašu ispred bele pozadine. Nagnite staklo da biste ispitali spektar boja i njegov intenzitet.
Međutim, boja vina ne može vam reći sve, a ponekad može dati lažne utiske o ukusu vina.
Neka naučna istraživanja takođe su pokazala da boja može uticati na ukus, kako je citirao Richard Hemming MV u članku o ovoj temi u časopisu Decanter iz 2015. godine.
Dakle, šta možemo naučiti analizom boje vina?
Boja vina: Odakle potiče
U prvom slučaju, pigment u ljusci grožđa donosi boju mladim vinima.
Boja se tada može izvući iz ljuski tokom procesa proizvodnje vina i fermentacije.
Mnoga bela vina se prave od „belog“ grožđa, koje je zeleno kada se bere. Kože se odvajaju od mošta grožđa pre fermentacije.
Produženi kontakt sa kožom grožđa od belog vina ključna je karakteristika u proizvodnji „narandžastih vina“.
Crvena vina se prave od crnog grožđa, a ljuske su ostavljene u kontaktu sa moštom grožđa tokom procesa fermentacije, radi ekstrakcije boje.
Neke sorte grožđa prirodno daju više boje od drugih, pa vam to može pomoći da ih uočite u nizu.
Mlado vino od grožđa Malbec ili Syrah / Shiraz sa debelom kožom češće će imati duboku ljubičastu nijansu, dok će vino Pinot Noir sa tanjom kožom često dobijati bleđi ten.
Međutim, rastuća klima i odluke vinara u vinogradu utiču na to gde vino stoji u spektru boja. Proces proizvodnje vina i uslovi skladištenja takođe mogu promeniti boju i njen intenzitet.
Količina ekstrahovane boje zavisi od metoda vinarije, poput dužine fermentacije. Neki proizvođači više vole maceraciju hladnim natapanjem pre fermentacije, kako bi podstakli isticanje boje sa ljuske bez izdvajanja mnogo tanina.
Crno grožđe može proizvesti belo vino, sve dok se ljuske dovoljno brzo odvoje od soka.
Klasičan primer bi bila upotreba Pinot Noira u šampanjcu. Konkretno, Blanc de Noir Champagnes, napravljen od 100% Pinota.
Postoji nekoliko načina za pravljenje rose vina. To uključuje metodu saignée, koja u osnovi uključuje „iskrvarivanje“ ružičastog soka na početku procesa proizvodnje crvenog vina, ili ostavljanje kože u kontaktu sa sokom određeno vreme pre fermentacije.
Oksidacija i starenje
Kako bela vina stare, ona dobijaju boju, prelazeći od limuna do zlata, ćilibara i na kraju smeđe. Ovo je oksidativni proces poznat i kao „maderizacija“; izraz preuzet iz proizvodnje vina Madeira.
Crvena vina starenjem gube boju i oksidiraju. Mogu započeti ljubičastim ili rubinskim tonovima, preći do granata i na kraju poprimiti ružičast izgled.
Tawny port vina, koja se obično prave od crvenog grožđa, mogu izgledati zlatno braon u staklu nakon decenija starenja.
Da li to znači da po boji možemo reći koliko je vino staro?
Boja je svakako koristan pokazatelj i može vam dati ideju o stepenu razvoja vina. Ali, nivo i brzina oksidacije daleko su od uniformnih; na to može uticati način na koji se vina prave, sazrevaju i skladište.
Vino se može držati u reduktivnom okruženju, kao što su rezervoari od nerđajućeg čelika, da zadrži svežinu i karakter primarnog voća, na primer.
Vino fermentirano ili uskladišteno u hrastu biće izloženo malim količinama kiseonika. Manje bačve znače veću izloženost.
Hemijska stabilnost vina, kao što je nivo kiselosti, te vlažnost i temperatura tokom skladištenja takođe mogu uticati na to koliko brzo vino stari.
Šta nam boja govori o ukusu i slatkoći?
Izazov je pogoditii ukus vina samo gledajući boju.
Dublje boje crnih vina povezujemo sa koncentrisanijim ukusima, višim taninima i alkoholom.
Ipak, mnoga crvena vina mogu prkositi toj pretpostavci. Barbera iz Pijemonta, na primer, ima tendenciju da daje duboke rubinske boje, visoku kiselost, ali niske tanine.
Neka mlada vina Beaujolais napravljena od grožđa Gamay mogu izgledati prilično gusta i ljubičasta, uprkos tome što su relativno svetla sa niskim taninima. Ostala vina Beaujolais, posebno iz određenih područja „Cru“, imaju veću strukturu.
Boja nam takođe može dati lažne signale o slatkoći vina.
„Halbtrocken“ nemački rizling i muškat kasne berbe mogu izgledati bistri i svetle boje, baš kao i suva bela vina, na primer.
Isto se odnosi na rubinske porte, gde svež i svetao izgled može prikriti slatkoću i intenzitet vina.
Mnoga slatka vina, kao što su Sauternes i Tokaji Aszu, zlatne su ili boje ćilibara.
Međutim, vino sa dubokim zlatnim, jantarnim ili medenim izgledom i dalje može biti suvo.
Narandžasta vina, stil koji je stekao popularnost u poslednjoj deceniji, suva su vina od belog grožđa sa produženom maceracijom na koži – u suštini se prave kao da su crvena vina.
Suprotno uobičajenoj pretpostavci, jarko žuta boja narandžastih vina uglavnom potiče od kore, a ne od oksidacije, iako je proces proizvodnje vina često oksidativan.
Boja vina, dakle, može vam dati naznake šta ćete popiti.
Iako vas takođe mogu dovesti u zabludu, raznolike, žive boje koje plešu u vašoj čaši takođe su deo naše fascinacije vinom.
Kako je rekao Richard Hemming MV, „Boja je vitalni deo ne samo nauke i razumevanja vina – već i njegovog uživanja”.
Uredio Chris Mercer
Izvor: https://www.decanter.com, preuzeto: 12.10.2021. https://www.decanter.com/learn/how-to-analyse-wine-colour-2-63415/
